| Характеристики | |
|---|---|
| Країна: | Китай |
| Регіон: | Фуцзянь |
| Збір: | 2023 |
| Рекомендований посуд: | Чайник, гайвань, кружка |
| Температура води: | 90-95°C |
| Кількість чая на заварку: | 4-6 грам |
| Упаковка: | брендований дой-пак |
Загальний опис:
Чжен Шань Сяо Чжун («Самотні кущі з гори Чжен») - один із найзнаменитіших китайських чаїв у Європі починаючи з 50-х років минулого століття. Навіть сьогодні Чжен Шань Сяо Чжун поставляють до двору Королеви Великобританії. Пов'язано це з тим, що Лапсанг Сушонг (європейська спотворена назва) був улюбленим чаєм У. Черчілля. Батьківщиною цього чаю вже 400 років є гори У І, що у провінції Фуцзянь.
Особливості чаю та дегустаційна оцінка:
Класичний Сяо Чжун спочатку сушать на сонці, в'ялять, скручують, а потім коптять на сосновому вугіллі. Але нині такий чай виробляють рідше, оскільки китайський уряд переймається проблемою вирубування дерев. Наразі вирубувати сосни для копчення класичного Чжань Шань Сяо Чжун суворо заборонено. Тому багато виробників використовує ароматизатори рідкого диму. Справжній копчений Сяо Чжун роблять лише деякі інтузіасти, викупаючи соснові дрова з повалених або зіпсованих дерев (копчений Чжен Шань Сяо Чжун також є в нашому асортименті).
Аромат сухого чаю багатогранний. Переважають солодкувато-карамельні ноти. Смак солодкий з легкою приємною терпкуватістю. Основні дискриптори: палений цукор, карамель, курага, мед, хліб. Та це далеко не вся палітра асоціацій. Колір настою чистий, прозорий, коньячний.
Корисні властивості:
Рекомендації щодо заварювання:
Найкращий посуд для заварювання: гайвань, глиняний або порцеляновий чайник
Способи заварювання: Пінь Ча
Температура: Заварювати чистою, м'якою водою за температури 90-95°C
Пропорції: 4-6 г на чайник 160 мл
Час настоювання та кількість заварювань: Час настоювання перших проливів близько 10 секунд. Далі інтервали заварювання можна збільшувати. Чжен Шань Сяо Чжун стабільно витримує 7-9 проливів.
Зверніть увагу, що це лише загальні рекомендації щодо заварювання. Завжди орієнтуйтесь на власний смак. Якщо настій здався вам надто терпким та перенасиченим, тримайте наступну заварку меньше часу і навпаки, якщо смаку здалось недостатньо - тримайте наступну заварку довше.
Якщо заварювати Сяо Чжун в кухлі (250 мл), необхідно близько 1,5 г чаю. Настоювати в такий спосіб чай можна близько 2-3 хвилин
Сразу стоит отметить, что красные чаи отличаются от зелёных способом раскрытия вкуса. У зелёных в первых заварках проявляется этот слегка горьковатый вкус листьев, а потом его интенсивность спадает, и открываются другие, более слабые, но при этом и более специфические вкусы. У красных чаёв – наоборот: с каждой новой заваркой густота вкуса нарастает, и где-то к пятой-шестой заварке мы только приходим к этой особенной горчинке, которая раскрывается нам во всей своей палитре.
Чжень Шань Сяо Чжун или "Малый вид с горы Чжень", названный по месту его выращивания, при знакомстве обладал букетом из запахов: с одной стороны лёгкий цветочный аромат, с другой жареной картошки и с третьей ореховый (причём запах орехов сладкого вида), и погружал в атмосферу, пожалуй, не столько лета, сколько золотой осени.
Цветочный вкус приобрёл новые тона, и ввиду густоты и маслянистости чая стал напоминать цветочный мёд, с другой стороны раскрылся этот ореховый сладковатый вкус, а вкус жареной картошки со второй заваркой стал уходить, словно дымка от копчения (ибо так готовят этот чай) окончательно развеялась.
Такое впечатление, что этот чай был одновременно с мёдом, ибо густота и сладковатый вкус усиливался с каждой заваркой, и по воздействию, больше способствовал концентрации внимания, чем расслаблению, но делал это очень мягко, располагая к хорошей беседе.
При прощании с чаем он показался таким душистым и сочным, ибо тот тонкий цветочный аромат, слабо уловимый в самом начале расцвёл целым цветочным букетом в осеннем саду. И послевкусие подобно пребыванию в этом саду, неимоверно прекрасно на фоне зимнего серого дня, постепенно переходящего в вечер.