Да Хун Пао

Общее описание:

Да Хун Пао («Большой Красный Халат») – пожалуй один из самых известных чаев в мире, лидирующий как по количеству мифов и легенд, так и цен на аукционах, в недавнем прошлом. Всё дело в истории этого чая. Самой достоверной принято считать летопись монастыря Тянь Синь Юн Лэ Чань Сы, датируемая 1385 г. династии Мин. В ней рассказывалось о студенте по имени Дин Сянь, который направлялся через уишаньские горы на сдачу государственных экзаменов. Студент этот получил тепловой удар, однако монах вышеупомянутого монастыря подобрал и вылечил парня, не без помощи местного чая конечно. Через какое-то время Дин Сянь, после успешной сдачи экзаменов, занял высокий чиновнический пост и вернулся в монастырь, чтобы поблагодарить своего спасителя. Благодарностью должна была послужить красная мантия, советующая высокому посту Дин Сяня.  Одни говорят, что монах отказался от подарка, другие что монах к тому времени уже ушел из жизни. Так или иначе Дин Сянь оставил мантию на одном из чайных деревьев, котором он был также обязан жизнью, после чего весь монастырский чай стали называть «Большой Красный Халат».

В наши дни, с тех монастырских «материнских» деревьев чай уже не собирают. Поговаривают, что в 1941 г. там было всего одно деревце, однако позже селекционеры аккуратно прививали черенки на другие кусты. При этом есть свидетельства, что в 70х годах, 1 линь (50 грамм) чая с секционированных кустов продавали за десятки тысяч долларов в Гонконге и Гуанчжоу. Сегодня же объёмы производства Да Хун Пао непомерно высотки, однако это купаж других сортов утесных чаев, таких как Жоу Гуй, Шуй Сянь и т.д. При этом современный Да Хун Пао, как и другие китайские сорта чая, достоин внимая и способен удивить.  

Особенности чая и дегустационная оценка:

Родиной этого улунского чая являются горы УИ Шань, что на севере провинции Фуцзянь.  Местность эта характерна не только своей почвой, климатом и высотой над уровнем моря (на пике более 2000 тысяч м.), но и своими утесами. Утесный чай в Китае называют Янь Ча и Да Хун Пао один из них. Также Большой Красный Халат также относиться к сильноферментированым улунам. В его изготовлении характерны сильная прожарка и сушка на углях, что дает необычно яркий «фирменый» аромат. Аромат в чахэ многогранен – меняется от вдоха к вдоху – от злаковых до сухофруктов. Характерна прожаренная «резкость», которая при этом весьма мягкая и приятная. Вкус у Да Хун Пао также неоднозначный, немного «острый», терпковатый, коричный, при это имеет ярко выраженное сладкое послевкусие. Цвет настоя – каштановый, темно-персиковый.

Полезные свойства:

Как и большинство улунских чаев, Да Хун Пао обладает целым рядом полезных свойств.  Не смотря на содержание кофеина, этот чай способен расслабить, снять стресс, улучшить настроение вплоть до эйфории, а также урегулировать кровяное давление и улучшить метаболизм.   Происходит это благодаря большому содержанию катехинов, аминокислот, антиоксидантов и эфирных масел.

Рекомендации по завариванию:

Наиболее подходящая посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань, глиняный чайник.
Способы заваривания: Пинь Ча.
Какая температура? Заваривать чистой, мягкой водой при температуре 90-95°C
Какая пропорция? 4-6г. на гайвань 160 мл.
Сколько времени настаивать и количество завариваний? Время настаивания первых проливов (заварки) буквально 4-5 секунд. Дальше интервалы заваривания можно увеличивать. Да Хун Пао стабильно выдерживает 8-9 проливов.
Если заваривать Да Хун Пао в кружке (250 мл.), необходимо около 2 г. чая. Настаивать таким образом чай можно около 2-3 минут.