Дун Фан Мей Жень

Общее описание:

Дун Фан Мэй Жень («Восточная Красавица») – пожалуй один и з самых неординарных тайванских представителей, который по своим качествам во многом схож с красным чаем, при том, «Красавицу» относят с сильно-ферментированным улунам. Также известно другие названия этого чая – «Формоза Чай»,  а также «Пэн Фэн» («Дуновение Ветра»). Название «Формоза» он получил, после того, как в1869 году английский торговец Джон Додд привез из Китая в Нью-Йорк, ведь в те времена Тайвань называли островом Формоза. Что касается «Дуновение Ветра», то это название связано с регионом близ города Синьчжу, где этот чай произрастает. Находиться Синьчжу в северо-западной части Тайваня. Синьчжу называют «Город ветров» за его ветреный климат. Самое популярное название «Восточная Красавица» чай получил, как раз после того, как чай стал популярен у британской знати.

Особенности чая и дегустационная оценка:

В производстве этого чая есть одна ключевая деталь, которая отличает его от большинства других сортов чая. По одной из множества легенд у одного чаевода случилось несчастье. На его чайный сад налетел рой насекомых-вредителей – цикад. Не желая мириться с убытками, фермер собрал урожай, совершил все стадии ферментации и с готовым чаем пошёл на городской рынок, без особой надежды что-либо продать.  К всеобщему удивлению, из-за специфического вкуса и аромата чай получил одобрительную реакцию. В последствии весь чай был продан, а чаевод разбогател.  Так или иначе, в производстве Дун Фан Мэй Жень действительно принимают участие цикады Фучэньцзы (Nephotettix apicalis cincticeps), которые надкусывают чайный лист, в последствии чего их слюна смешивается с ферментами чайного листа и при окислении получается специфический вкус и аромат. Качество такого чая напрямую зависит от того, насколько насекомые «покушали» чайный лист. Как уже говорилось, этот чай близок к красному чаю, ведь степень его ферментации обычно составляет 60%, а порой и 80%. Собранный чай сначала прожаривают, затем заворачивают в ткань с небольшим увлажнением (что бы вернуть мягкость), затем сминают и просушивают. Полученный чай получается двух цветов: буро-красные и почки с белым ворсом подобно белому чая. Аромат выраженный, пряный, сладковатый. По вкусу Дун Фан Мэй Жень имеет нотки сухофруктов, цветов и ягод, а послевкусие медовое. По цвету настоя «Красавица» светло-янтарная, из-за чего его иногда называют «шампанским».

Полезные свойства:

Как и большинство улунских чаев, Дун Фан Мэй Жень  обладает целым рядом полезных свойств.  Не смотря на содержание кофеина, этот чай способен расслабить, снять стресс, улучшить настроение вплоть до эйфории, а также урегулировать кровяное давление и улучшить метаболизм.   Происходит это благодаря большому содержанию катехинов, аминокислот, антиоксидантов и эфирных масел.

Рекомендации по завариванию:

Наиболее подходящая посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань, глиняный чайник.
Способы заваривания: Пинь Ча.
Какая температура? Заваривать чистой, мягкой водой при температуре 90-95°C
Какая пропорция? 4-6г. на гайвань 160 мл.
Сколько времени настаивать и количество завариваний? Время настаивания первых проливов (заварки) буквально 4-5 секунд. Дальше интервалы заваривания можно увеличивать. Дун Фан Мэй Жень  стабильно выдерживает 8-9 проливов.
Если заваривать Дун Фан Мэй Жень в кружке (250 мл.), необходимо около 2 г. чая. Настаивать таким образом чай можно около 2-3 минут.