Дун Фан Мей Жень

Загальний опис:

Дун Фан Мей Жень («Східна Красуня») – мабуть один і з найбільш неординарних тайванських представників, який за своїми якостями багато в чому схожий на червоний чай, при тому, що «Красуню» відносять із сильно-ферментованих улунів. Також відомі інші назви цього чаю – «Формоза Чай», а також «Пен Фен» («Подих Вітру»). Назву «Формоза» він отримав після того, як у 1869 році англійський торговець Джон Додд привіз цей чай з Китаю до Нью-Йорка, оскільки в ті часи Тайвань називали островом Формоза. Що стосується подиху вітру, то ця назва пов'язана з регіоном поблизу міста Сіньчжу, де цей чай зростає. Знаходиться Сіньчжу у північно-західній частині Тайваню. Сіньчжу називають "Місто вітрів" за його вітряний клімат. Найпопулярнішу назву «Східна Красуня» чай отримав саме після того, як чай став популярним у британської знаті.

Особливості чаю та дегустаційна оцінка:

У виробництві цього чаю є одна ключова деталь, яка відрізняє його від більшості інших сортів. За однією з безлічі легенд, в одного чаєвода сталося нещастя. На його чайний сад налетів рій комах-шкідників – цикад. Не бажаючи миритися зі збитками, фермер зібрав урожай, здійснив усі стадії ферментації і з готовим чаєм пішов на міський ринок, без особливої надії щось продати. На загальний подив, через специфічний смак і аромат чай отримав схвальну реакцію. Згодом весь чай було продано, а чаєвод розбагатів.

Так чи інакше, у виробництві Дун Фан Мей Жень дійсно беруть участь цикади Фучэньцзи (Nephotettix apicalis cincticeps), які надкушують чайний лист, після чого їх слина поєднується з ферментами чайного листа і при окисленні виходить специфічний смак і аромат. Якість такого чаю безпосередньо залежить від того, наскільки комахи «поїли» чайний лист.

Як мовилося раніше, цей чай близький до червоного чаю, адже ступінь його ферментації зазвичай становить 60%, а часом і 80%. Зібраний чай спочатку просмажують, потім загортають у тканину з невеликим зволоженням (що б повернути м'якість), потім зминають та просушують. Отриманий чай виходить двох кольорів: буро-червоного та бруньки з білим ворсом подібно до білого чаю.

Аромат виражений, пряний, солодкуватий. За смаком Дун Фан Мей Жень має нотки сухофруктів, квітів, цитрусів та ягід, а післясмак медовий. За кольором настою «Красуня» світло-бурштинова, через що її іноді називають «шампанським».

Корисні властивості:

Як і більшість улунських чаїв, Дун Фан Мей Жень має цілу низку корисних властивостей. Незважаючи на вміст кофеїну, цей чай здатний розслабити, зняти стрес, покращити настрій аж до ейфорії, а також покращити метаболізм. Відбувається це завдяки великому вмісту катехінів, амінокислот, антиоксидантів та ефірних олій.

Рекомендації щодо заварювання:

Найбільш підходящий посуд для заварювання: гайвань, порцеляновий чайник
Способи заварювання: Пінь Ча
Температура: Заварювати чистою, м'якою водою за температури 85-90°C
Пропорція: 4-6 г. на заварник 160 мл.
Час настоювання та кількість заварювань: Час настоювання перших проливів (заварюваннь) близько 10 секунд. Далі інтервали заварювання можна збільшувати. Дун Фан Мей Жень стабільно витримує 8-9 проливів.
Якщо заварювати Східну Красуню у кухлі (250 мл), необхідно близько 1,5-2 г чаю. Настоювати в такий спосіб чай можна близько 2-3 хвилин