| Характеристики | |
|---|---|
| Країна: | Китай |
| Регіон: | Фуцзянь, Аньсі (Цюаньчжоу) |
| Збір: | Весна 2023 |
| Ферментація: | Слабоферментований |
| Класифікація: | Бірюзовий чай (Улун) |
| Рекомендований посуд: | Гайвань, чайник, кружка |
| Температура води: | 80-90°C |
| Кількість чая на заварку: | 4-5 грам |
| Упаковка: | брендований дой-пак |
Загальний опис:
Те Гуань Інь («Залізна Бодхісаттва Гуаньінь») – мабуть найвідоміший слабо-ферментований улун, що родом із південної частини провінції Фуцзянь. Відомий цей чай ще з часів династії Тан (618 – 907 рр.). З тих пір і ходить безліч легенд, одна з яких розповідає про чаєвода на ім'я Вей Інь з повіту Аньсі, де і виробляють Те Гуань Інь. Протягом багатьох років фермер підносив у жертву чай «Богині Милосердя» Гуанінь (втілення Авалокітешвари у китайському буддизмі). І одного разу вночі Гуаньінь прийшла до Вей Іню уві сні і взявши за руку відвела в гори, до надзвичайної краси дерева. Прокинувшись чаєвод пішов у те саме місце і виявив там дивовижну рослину, яку й назвав на честь Бодхісаттви.
Особливості чаю та дегустаційна оцінка:
Для сучасних селекціонерів повіт Аньсі є найголовнішим регіоном розповсюдження диких чайних дерев. Ця місцевість налічує 64 сорти чайних кущів. У листопаді 1984 року державною комісією було ухвалено рішення про призначення титулу «сорт вищої категорії» 30 сортам чайних кущів. 6 з цих сортів знаходиться у повіті Аньсі.
Сьогодні, у Те Гуань Інь дуже багато різновидів, адже в повіті Аньсі, де його виробляють 13 селищ та 11 округів, у кожному з яких є свої унікальні технології виробництва. Найвідомішим є округ Цюаньчжоу, звідки родом, мабуть, найароматніший чай. Те Гуань Інь, відповідно до китайських державних стандартів, ділять також на дві основні категорії: сорти з ніжними, тонкими ароматами та сорти з густими, насиченими ароматами. Першу категорію також поділяють на чисту та кислу залежно від технологій виробництва. Таким чином, кожен любитель цього улуна може вибрати собі той чай, який приємний саме йому, по ряду смакових і ароматичних властивостей.
Для даного Те Гуань Інь характерні аромати весняних цвітінь, особливо бузку з легкою ноткою жасмину. Смак трав'янисто-солодкуватий, маслянистий, об'ємний і дійсно бузковий (якщо ви коли-небудь їли п'ятипелюсткову квітку, загадуючи бажання). Квітково-трав'янистий післясмак надзвичайно довгий, як і аромат, який після багаторазового заварювання все одно дивує своєю насиченістю. Колір настою прозорий, жовто-зелений.
Корисні властивості:
Як і більшість улунських чаїв, Те Гуань Інь має цілу низку корисних властивостей. Незважаючи на вміст кофеїну, цей чай здатний розслабити, зняти стрес, покращити настрій аж до ейфорії, а також покращити метаболізм. Відбувається це завдяки великому вмісту катехінів, амінокислот, антиоксидантів та ефірних олій.
Рекомендації щодо заварювання:
Найбільш підходящий посуд для заварювання: гайвань, чайник
Способи заварювання: Пінь Ча
Температура: Заварювати чистою, м'якою водою за температури 80-90°C
Пропорція: 4-5 г. на чайник 160 мл.
Час настоювання та кількість заварювань: Час настоювання перших проливів (заварюваннь) 5-7 секунд. Далі інтервали заварювання можна збільшувати. Те Гуань Інь стабільно витримує 7-8 проливів.
Якщо заварювати Те Гуань Інь у кухлі (250 мл), необхідно близько 1-1,5 г чаю. Настоювати в такий спосіб чай можна близько 2-3 хвилин
Как утверждают истинные ценители, чай чаю рознь. Вот, Те Гуаньинь, скажем, бывает и такой, и другой, и разных производителей и разных маркировок.
Тот, что мы вкушали в этот раз, пах сиренью. Сначала, при знакомстве, это был лёгкий, почти неуловимый аромат, напоминающий цветущую сирень.
При первых заварках – молодые цветочки сирени, потом – цветущую сирень, и ещё дальше – немного привянувшие цветки сирени, а ещё позже опавшие цветки сирени. И уже со стадии "привянувших цветков" чувствовался это характерный вкусовой аромат сырой земли и опавшей листвы, свойственный всем чаям Те Гуанинь.
А под конец церемонии, создалось такое впечатление, что тысячерукая богиня к нам, участникам этого чаепития всплыла из этого моря сирени, или, можно сказать, родилась из цветка, правда, не лотоса, а сирени, но по всем классическим канонам.
Под конец церемонии, можно было ещё довольно долго пить этот чай, уже похожий на мягкий красный (черный) чай. Послевкусие Те Гуаньинь держалось традиционно весьма долго.