| Характеристики | |
|---|---|
| Країна: | Тайвань |
| Регіон: | Наньтоу |
| Збір: | Весна 2021 |
| Ферментація: | Слабоферментированный |
| Класифікація: | Бирюзовый чай (Улун) |
| Рекомендований посуд: | Гайвань, чайник, кружка |
| Температура води: | 80-90°C |
| Кількість чая на заварку: | 4-6 грамм |
| Упаковка: | zip-lock пакет |
Остров Тайвань расположен в Тихом океане между Китаем и Японией, вероятно, поэтому его чайная культура впитала в себя традиции чайных культур обеих этих стран. Пестрота и широкая вкусовая палитра от китайской, определённая строгость и символичность от японской. При дегустации чая "Ци Лай Шань" (или "Волшебная гора") была и, то и другое и много чего ещё, но обо всём по порядку.
Уже при знакомстве с чаем, стала ясно, что в нём заложено много "начинки", как в каком-то торте, которая раскроется в процессе церемонии. Отчётливей всех чувствовался запах каких-то цветочков, но с высокой глубиной душистости.
Первая заварка весьма символично разливается в высокие пиалы, которые, соединяясь с широкими (т.е. обычными) пиалами даёт сочетание земли и неба, и чай, словно тёплый дождь проливается с небес на землю, а аромат его можно вдыхать из высоких пиал, лучше его удерживающих.
С увеличением количества заварок, во вкусе сначала происходил переход от уже упомянутых цветков к каким-то ягодам, своего рода "плодам" чайного куста, с характерной ягодной кислинкой (вроде брусники или черники, или, скорее даже, барбариса).
А с ещё последующими заварками стала проступать лёгкая горчинка, свойственная уже непосредственно листиками и веткам чайного куста (из которых практически и готовится чай), при этом кислинка не исчезала совсем, а в сочетание с горчинкой давала промежуточное состояние, воспринимаемое языковыми рецепторами, как терпкое, но нежно терпкое, не резко (как это характерно бывает у зелёной хурмы или айвы), терпкость приятная, завлекающая, играющая со вкусовыми рецепторами, переливаясь, словно красками, от кислого к горькому и обратно.
После уже довольно большого количества заварок, горькость раскрылась, и за ней показался вкус некоего условно чайного "корнеплода" (вспомнился топинамбур или подобного рода батат).
Спустя ещё какое-то достаточно долгое время, вкусовая яркость стала очень медленно меркнуть, и, в конце концов, остановилась на каком-то пределе.
Послевкусие от поистине многослойности или многомерности восприятия этого чая держалось достаточно долго, а в желудке было столь благостное ощущение, что даже ничего есть не хотелось, такое умиротворение там воцарилось.
Чай поистине королевский, и такая церемония, разумеется, не на каждый день, а только по случаю празднования чего-то значительного или памятного.