Цзи Я Бао ("Пурпурні Бруньки")

Общее описание:

Цзи Я Бао («Пурпурные Почки») – пожалуй один из самых загадочных современных китайских чаев. По сей день существует множество мнений о классификации этого чая. Кто-то относит Цзи Я Бао к белому чаю, кто-то к так называемому белому «бай пуэру», а кто-то даже к шен пуэру. Всё дело в том, что ещё 150 лет назад в Юньнани начали производить Бай Хао Пуэр, который по сути являлся белым чаем, но производимым из почечного сырья, которое отбиралось обычно для ферментированного пуэра. Так как существует множество сортов диких чайных деревьев, анатомия почки и листа у них заметно отличается, в силу чего большие пуэрные почки со старых растений по сей день удивляют своим внешним видом и заставляют сомневаться чайных любителей о своем происхождении. Давайте разберемся подробнее о том, что же такое Я Бао.

Особенности чая и дегустационная оценка:

Я Бао (иногда встречается название Юй Я) – это чай изготавливаемый из почек старых пуэрных деревьев. Ферментация такого чая минимальна, так как он не подвергается термической обработке, а только сушится на открытом воздухе. По сути Я Бао можно назвать белым чаем с технической точки зрения. Однако в названии нашего чая присутствует приставка Цзи, что значит – пурпурный.  Дело в том, что в силу особых климатических условий, резких перепадов температур, пуэрные деревья образуют антоциановые пигменты из-за которых чайный лист и почка приобретают фиолетовый, пурпурный цвет. Ранее некоторые фермеры считали такое сырье не подходящим для чая, когда другие считали его особенным, а некоторые смешивали с другими листьями и почками. По вкусу Цзи Я Бао немного напоминает шэн пуэр, из-за некой терпкости и фруктовых нот, но тем не менее производят его по технологии белого чая. Однако мы в Tea Army не считаем столь важным уделять внимание спорам о том белый ли это пуэр или всё-таки шэн. Пусть каждый попробует этот чай и решит для себя сам, верно? :)

Полезные свойства:

Как и все чаи пуэр, Цзи Я Бао благосклонно влияет на пищеварение, его можно пить даже вечером, так как сходство с белым чаем дает успокоительный еффект. Он прекрасно утоляет жажду в жаркую пору года. Из-за низкого процента ферментации Цзи Я Бао имеет необычайно высокий уровень антиоксидантов в сравнении с другими чаями, что в свою очередь говорит о его полезности. Способствует укреплению иммунитета, может понизить артериальное давление, обладает превосходным антистрессовым свойством.

Рекомендации по завариванию:

Наиболее подходящая посуда для заваривания: глиняный чайник, термос.
Способы заваривания: Пинь Ча.
Температура: Заваривать чистой, мягкой водой при температуре 90-95°C
Пропорция: 6-8г. на чайник 180 мл.
Время настаивания и количество завариваний: Время настаивания первых проливов (заварки)  10-20 секунд. Дальше интервалы заваривания можно увеличивать. Цзи Я Бао стабильно выдерживает 8-9 проливов.
Если заваривать Цзи Я Бао в кружке (250 мл.), необходимо около 2-3 г. чая. Настаивать таким образом чай можно около 2-3 минут.