Цзинь Бай Лун (Габа)

Загальний опис:

Цзинь Бай Лун («Золотий Білий Дракон») – це тайванський улун із високим вмістом гамма-аміномасляної кислоти. Чай, що виробляється в регіоні гір А Лі Шань - де виробляють найзнаменитіші улуни Тайваню. Проте чайне ремесло на цьому острові – відносно недавнє мистецтво. За часів династії Цін, разом із китайцями на архіпелаг потрапляють і чайні дерева «улунської батьківщини» – Уїшань. При цьому в повіті Цзяї, де і знаходиться гора Алі, почали робити чай лише близько 30 років тому. Цзинь Бай Лун відноситься до «гао шань ча» (високогірних чаїв), адже його сади розташовані на висоті від 700 до 1700 метрів над рівнем моря. Проте приставка Габа, яка є україномовною транскрипцією абревіатури GABA (Gamma-aminobutyric acid) чи українською ГАМК, говорить нам про особливий характер цього чаю.

 Особливості чаю та дегустаційна оцінка:

На чайне ремесло Тайвані вплинули не лише китайці, але й японці, які окупували острів в період із 1895 по 1945 рік. Саме японцям належить технологія виготовлення чаю Габа. Такий чай ферментують так само, як і більшість улунів, однак одна зі стадій виробництва передбачає відсутність кисню протягом 8-10 годин. Саме в цей період у чаї Габа утворюється напрочуд великий вміст гамма-аміномасляної кислоти. Ця кислота природна для людини і в першу чергу є нейромедіатором, що синтезується у клітинах головного мозку, які передають один одному імпульси. Без цієї кислоти імпульси проходили б занадто швидко і людина відчувала б постійну тривогу. Проте, під час стресів, ведення нездорового життя, в організмі утворюється дефіцит габа-кислоты. Ось чому чай Габа привернув таку увагу громадськості.
Чому ж основу взято саме Цзинь Бай Лун? Відповідь проста. Дослідження показали, що габа-кислота, у свою чергу утворюється з глютамінової кислоти, яка у великій кількості міститься в чайному листі дерев гори Алішань. Щодо дегустаційної оцінки, то Цзинь Бай Лун більше схожий на червоний чай. Аромат легкий, ягідний, з яких найяскравіше відчувається барбарис. Колір настою світлий, медово-золотистий. У смаку простежується винна кислинка, яка приємно поєднується з пряними та хлібними нотками. Післясмак у Цзінь Бай Лун солодкувато-квітковий, довгий і глибокий.

Корисні властивості:

Враховуючи, що ГАМК відповідає за метаболічні процеси мозку та захищає нервову систему людини, габа чай є справжнім «антистресом», допомагає при безсонні, меланхолії, розладах нервової системи, стимулює роботу головного мозку, а також зміцнює серцево-судинну систему, стимулює процеси обміну речовин, що покращує пам'ять і в цілому підвищує здатність до концентрації уваги. 

Рекомендації щодо заварювання:

Найбільш підходящий посуд для заварювання: гайвань, чайник
Способи заварювання: Пінь Ча
Температура: Заварювати чистою, м'якою водою за температури 85-90°C
Пропорція: 4-6 г. на чайник 180 мл.
Час настоювання та кількість заварювань: Час настоювання перших проливів (заварюваннь) 5-10 секунд. Далі інтервали заварювання можна збільшувати. Цзинь Бай Лун стабільно витримує 8-9 проливів.
Якщо заварювати у кухлі (250 мл), необхідно близько 1,5-2 г чаю. Настоювати в такий спосіб габа улун можна близько 2-3 хвилин.