| Характеристики | |
|---|---|
| Країна: | Китай |
| Регіон: | Фуцзянь |
| Збір: | Весна 2023 |
| Рекомендований посуд: | Гайвань, чайник, кухоль |
| Температура води: | 90-95°C |
| Кількість чая на заварку: | 4-6 грам |
| Упаковка: | брендований дой-пак |
Загальний опис:
Цзинь Цзюнь Мей («Золоті Брови Скакуна») – чай, який збирають і виробляють там же, де і знаменитий Чжень Шань Сяо Чжун за тією ж технологією, за винятком стадії копчення. Цзинь Цзюнь Мей має статус "гунфухун", що перекладається як "червоний чай вищої майстерності". Цей сорт досить молодий, йому немає 20 років. Авторство особливого виду ферментації цього чаю належить майстру Лян Цзюнь Де. Тому переклад «Золоті Брови Скакуна» не зовсім коректний, адже Цзюнь – це ім'я майстра, яке лише співзвучне китайському слову «жеребець». Смішно, що коні брів не мають. Таким чином, «Цзинь Цзюнь Мей» - це «Золоті Брові (бруньки)», названі на честь майстра Цзюнь.
Особливості чаю та дегустаційна оцінка:
Для виготовлення чаю Цзинь Цзюнь Мей беруть молоді покриті ворсом бруньки. Потім отриману сировину спочатку сушать на сонці, в'ялять і скручують, як інші червоні чаї. Однак у виробництві цього чаю приховується безліч таємниць, адже майстер Лян Цзюнь Де винайшов особливий вид ферментації чайної сировини. Через це ще 15 років тому Цзинь Цзюнь Мей мав надзвичайно високу вартість і придбати його можна було лише на аукціонах та конкурсних виставках. Сьогодні ж цей чай набув популярності і за межами Китаю та його стали робити й інші майстри. Аромат у чахе глибокий, хлібний із фруктовими відтінками, накшталь полуничного варення. У смаку ж проявляются медовість, горіховість і легка димка, яка залишається в довгому смаку. Колір настою Цзинь Цзюнь Мей так само насичений, як і його смак – кольори темного бурштину.
Корисні властивості:
Як і більшість червоних чаїв, Цзинь Цзюнь Мей має яскраво виражені зігрівальні властивості. Цей чай універсальний - здатний як розслабити, так і підбадьорити, незважаючи на невеликий вміст кофеїну. В іншому ж Цзинь Цзюнь Мей, як і інші китайські сорти чаю, багатий на катехіни, амінокислоти та ефірні олії, прискорює метаболізм, що говорить про його корисність.
Рекомендації щодо заварювання:
Найбільш підходящий посуд для заварювання: Порцелянова гайвань, глиняний чайник.
Способи заварювання: Пінь Ча
Температура: Заварювати чистою, м'якою водою за температури 90-95°C
Пропорція: 4-6г. на гайвань 160мл.
Час настоювання та кількість заварювань: Час настоювання перших проток (заварювання) буквально 4-5 секунд. Далі інтервали заварювання можна збільшувати. Цзинь Цзюнь Мей стабільно витримує 8-9 проливів.
Якщо заварювати Цзинь Цзюнь Мей у кухлі (250 мл), необхідно близько 2 г чаю. Настоювати в такий спосіб чай можна близько 2-3 хвилин.
Сразу стоит отметить, что красные чаи отличаются от зелёных способом раскрытия вкуса. У зелёных в первых заварках проявляется этот слегка горьковатый вкус листьев, а потом его интенсивность спадает, и открываются другие, более слабые, но при этом и более специфические вкусы. У красных чаёв – наоборот: с каждой новой заваркой густота вкуса нарастает, и где-то к пятой-шестой заварке мы только приходим к этой особенной горчинке, которая раскрывается нам во всей своей палитре.
Цзинь-Цзюнь Мэй или "Золотые брови", названный так за вид его чаинок, при знакомстве пах цветочной поляной или лугом и сразу же погружал в атмосферу лета.
И этот цветочный медовый вкус усиливался с каждой новой заваркой, а вместе с ним проявлялся какой-то новый, даже не с горчинкой, а, скорее, с лёгкой тёрпкостью. Мне эта тёрпкость показалась напомнила что-то бобовое, возможно, горох, а другим из участников чаепития напомнила цветы акации, но так или иначе, чай по вкусовым качествам напоминал масло, столь мягкий он был, и какую-то тонкую медовую композицию из разных сортов мёда.
Под конец чаепития, лето закончилось, и запахом опавших листьев, "золотыми бровями", нас встретила осень, словно бы давая возможность постепенно адаптироваться к зимнему вечеру, который стоял на дворе.
Этот чай был по достоинству оценён всеми участниками чаепития и отнесён к лучшим чаям, а красным, так, безусловно.