| Характеристики | |
|---|---|
| Країна: | Китай |
| Регіон: | Фуцзянь |
| Збір: | Весна 2019 |
| Рекомендований посуд: | Чайник, гайвань, кружка |
| Температура води: | 90-95°C |
| Кількість чая на заварку: | 4-6 грамм |
| Упаковка: | zip-lock пакет |
Общее описание:
Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые Брови Скакуна») – чай, который собирают и производят там же, где и знаменитый Чжень Шань Сяо Чжун по той же технологии, исключая только стадию копчения. Цзинь Цзюнь Мэй имеет статус «гунфухун», что переводиться как «красный чай высшего мастерства». Этот сорт довольно молодой, ему нет и 15 лет. Авторство особого вида ферментации этого чая принадлежит мастеру Лян Цзюнь Дэ. Посему перевод «Золотые Брови Скакуна» не совсем корректен, ведь Цзюнь – это имя мастера, которое лишь созвучно китайскому слову «жеребец». Забавно, что лошади бровей не имеют. Таким образом «Цзинь Цзюнь Мэй» - это «Золотые Брови (почки)» названые в честь мастера Цзюнь.
Особенности чая и дегустационная оценка:
Для изготовления чая Цзинь Цзюнь Мэй берут молодые, покрытые ворсом почки. Затем полученное сырье сначала сушат на солнце, вялят и скручивают, как другие красные чаи. Однако в производстве этого чая таиться множество тайн, ведь мастер Лян Цзюнь Дэ изобрел особый вид ферментации чайного сырья. Поэтому ещё 10 лет назад Цзинь Цзюнь Мэй имел необычайно высокую стоимость и приобрести его можно было только на аукционах и конкурсных выставках. Сегодня же этот чай обрел популярность и за пределами Китая и его стали делать и другие мастера. Аромат в чахэ глубокий, хлебный с фруктовыми оттенками. Во вкусе же проявляется некая «ореховость» и «дымка», которая остается в долгом послевкусии. Цвет настоя Цзинь Цзюнь Мэй такой же насыщенный, как и его вкус – цвета темного янтаря.
Полезные свойства:
Как и большинство красных чаев, Цзинь Цзюнь Мэй обладает ярко выраженными согревающими свойствами. Этот чай универсален – способен как расслабить, так и взбодрить, несмотря на небольшое содержание кофеина. В остальном же Цзинь Цзюнь Мэй, как и другие китайские сорта чая богат на катехины, аминокислоты и эфирные масла, учащает метаболизм, что говорит о его полезности.
Рекомендации по завариванию:
Наиболее подходящая посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань, глиняный чайник.
Способы заваривания: Пинь Ча.
Температура: Заваривать чистой, мягкой водой при температуре 90-95°C
Пропорция: 4-6г. на гайвань 160 мл.
Время настаивания и количество завариваний: Время настаивания первых проливов (заварки) буквально 4-5 секунд. Дальше интервалы заваривания можно увеличивать. Цзинь Цзюнь Мэй стабильно выдерживает 8-9 проливов.
Если заваривать Цзинь Цзюнь Мэй в кружке (250 мл.), необходимо около 2 г. чая. Настаивать таким образом чай можно около 2-3 минут.
Сразу стоит отметить, что красные чаи отличаются от зелёных способом раскрытия вкуса. У зелёных в первых заварках проявляется этот слегка горьковатый вкус листьев, а потом его интенсивность спадает, и открываются другие, более слабые, но при этом и более специфические вкусы. У красных чаёв – наоборот: с каждой новой заваркой густота вкуса нарастает, и где-то к пятой-шестой заварке мы только приходим к этой особенной горчинке, которая раскрывается нам во всей своей палитре.
Цзинь-Цзюнь Мэй или "Золотые брови", названный так за вид его чаинок, при знакомстве пах цветочной поляной или лугом и сразу же погружал в атмосферу лета.
И этот цветочный медовый вкус усиливался с каждой новой заваркой, а вместе с ним проявлялся какой-то новый, даже не с горчинкой, а, скорее, с лёгкой тёрпкостью. Мне эта тёрпкость показалась напомнила что-то бобовое, возможно, горох, а другим из участников чаепития напомнила цветы акации, но так или иначе, чай по вкусовым качествам напоминал масло, столь мягкий он был, и какую-то тонкую медовую композицию из разных сортов мёда.
Под конец чаепития, лето закончилось, и запахом опавших листьев, "золотыми бровями", нас встретила осень, словно бы давая возможность постепенно адаптироваться к зимнему вечеру, который стоял на дворе.
Этот чай был по достоинству оценён всеми участниками чаепития и отнесён к лучшим чаям, а красным, так, безусловно.