| Характеристики | |
|---|---|
| Країна: | Китай |
| Регіон: | Фуцзянь, Уишань |
| Збір: | Весна 2021 |
| Ферментація: | Сильноферментированный |
| Класифікація: | Бирюзовый чай (Улун) |
| Рекомендований посуд: | Гайвань, чайник, кружка |
| Температура води: | 90-95°C |
| Кількість чая на заварку: | 4-6 грамм |
| Упаковка: | zip-lock пакет |
Общее описание:
УИ Шуй Сян («Водяной бессмертный с гор Уи») – это один из самых известных улунов гор УИ Шань, что в провинции Фуцзянь. Однако также известен перевод названия этого чая, как «Нарцисс с гор Уи», ведь на слух Шуй Сян звучит идентично с названиям цветка. Тем не менее, по легенде, у озера рядом с пещерой Чжусяньдун («Молящихся Бессмертных») и было найдено особенное чайное дерево из которого один житель деревни Даху сделал чай назвав его Шуй Сян – «Водяной бессмертный» . УИ Шуй Сян имеет древнюю историю и был известен ещё во времена династии Цин (1644-1912гг).
Особенности чая и дегустационная оценка:
Как уже говорилось, родиной этого улунского чая являются северные горы УИ Шань, что в провинции Фуцзянь. Местность эта характерна не только своей почвой, климатом и высотой над уровнем моря (на пике более 2000 тысяч м.), но и своими утесами. Но что примечательно, несмотря на «родство» этого чая с Да Хун Пао и Жоу Гуй, Шуй Сян нельзя отнести к Янь Ча – утесним улунам. Располагаются его деревья между утесами, чаще всего на равнинах. УИ Шуй Сян относиться к сильноферментированым улунам. В его изготовлении характерны: подвяливание на свежем воздухе, скручивание, пауза (сырью дают отдохнуть и обогатиться кислородом) и только после этого приступают к длительной и обильной обжарке, которая завершается финальной сушкой над углями. УИ Жоу Гуй имеет выраженный "прожаренный" аромат с цветочно-травяными нотками . Во вкусе же можно заметить традиционные для уишаньских чаев пряно-медовые нотки, которые остаются и в послевкусии. При этом чаю характерна легкая шоколадная горечь и приятная терпкость. Цвет настоя играет от светлого до темного янтаря.
Полезные свойства:
Как и большинство улунских чаев, УИ Шуй Сян обладает целым рядом полезных свойств. Не смотря на содержание кофеина, этот чай способен расслабить, снять стресс, улучшить настроение вплоть до эйфории, а также урегулировать кровяное давление и улучшить метаболизм. Происходит это благодаря большому содержанию катехинов, аминокислот, антиоксидантов и эфирных масел.
Рекомендации по завариванию:
Наиболее подходящая посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань, глиняный чайник.
Способы заваривания: Пинь Ча.
Какая температура? Заваривать чистой, мягкой водой при температуре 90-95°C
Какая пропорция? 4-6г. на гайвань 160 мл.
Сколько времени настаивать и количество завариваний? Время настаивания первых проливов (заварки) буквально 4-5 секунд. Дальше интервалы заваривания можно увеличивать. УИ Шуй Сян стабильно выдерживает 8-9 проливов.
Если заваривать УИ Шуй Сян в кружке (250 мл.), необходимо около 2 г. чая. Настаивать таким образом чай можно около 2-3 минут.
Знакомство с этим тёмным улуном началось с его аромата, содержащего ясный и устойчивый запах дыма и того дерева, на котором его обжаривали, который для кому-то показался запахом морских водорослей, высушенных на солнце. Да не введёт в заблуждение название, но нарциссом там и не пахло.
Первые несколько заварок (а всего их было девять!) чай вообще казался каким-то не то мясным супом, не то бульоном, и по густоте и по постепенно уменьшающемуся аромату чего-то жареного или запеченного. И даже странно было ощущать, что всё это не создаёт тяжесть внутри, а наоборот приводит к некой лёгкости, даже воздушности.
После того, как "дымовая" (или жареная) часть выветрилась, раскрылась горчинка, но не обычная, как в начале у зелёных чаёв, а в конце у красных, а такая древесная, густая, свойственная отварам из коры или каких-то веток.
А вот уже в несколько последних заварок, чай приобрёл тот вкус, сленга сладковатый, приятный, даже отдалённо напоминающий цветочный, который хотелось вкушать и вкушать, словно время остановилось, и был только этот вкус. И стало понятно, что именно ради него, и затевалось всё чаепитие. И этот вкус заполнил собой сознание.
Интересно ещё отметить, что состояние, наступившее в результате чаепития, было осознанное пребывание в каком-то моменте, но в каком-то ином измерении времени, и весьма умиротворённое, что так редко случается в нашем довольно суетном мире. В нём хорошо пребывать молча или общаясь на какие-то возвышенные темы, отвлечённые от повседневных забот, видимых в этом состоянии под каким-то иным ракурсом.
Аромат "Нарцисса с горы Уи" при прощании напоминал действительно какой-то нежно цветочный, или травяной запах, никак не связанный с первоначальным. И потом ещё долго держалось это особое умиротворение, возникшее во время чаепития.