| Характеристики | |
|---|---|
| Країна: | Китай |
| Регіон: | Фуцзянь, Уішань |
| Збір: | 2023 |
| Ферментація: | Сильноферментований |
| Класифікація: | Бірюзовий чай (Улун) |
| Рекомендований посуд: | Гайвань, чайник, кружка |
| Температура води: | 90-95°C |
| Кількість чая на заварку: | 4-6 грам |
| Упаковка: | брендований дой-пак |
Загальний опис:
УІ Шуй Сян («Водяний безсмертний з гір Уї») – це один із найвідоміших улунів гір УІ Шань, що у провінції Фуцзянь. Однак також відомий переклад назви цього чаю, як «Нарцис з гір Уі», адже на слух Шуй Сян звучить ідентично із назвами квітки. Тим не менш, за легендою, біля озера поряд з печерою Чжусяньдун («Молящихся Безсмертних») і було знайдено особливе чайне дерево з якого один житель села Даху зробив чай назвавши його Шуй Сян – «Водяний безсмертний». УІ Шуй Сян має давню історію і був відомий ще за часів династії Цин (1644-1912рр).
Особливості чаю та дегустаційна оцінка:
Як згадувалось раніше, батьківщиною цього улунського чаю є північні гори УІ Шань, що у провінції Фуцзянь. Місцевість ця характерна не лише своїм ґрунтом, кліматом і висотою над рівнем моря (на піку понад 2000 тисяч м.), а й своїми скелями. Але що примітно, незважаючи на «спорідненість» цього чаю з Да Хун Пао та Жоу Гуй, Шуй Сян не можна віднести до Янь Ча – скельних улунів. Розташовуються його дерева між скелями, найчастіше на рівнинах. УІ Шуй Сян відноситься до сильнообсмажених улунів. У його виготовленні характерні: підв'ялювання на свіжому повітрі, скручування, пауза (сировині дають відпочити і збагатитися киснем) і тільки після цього приступають до тривалої та рясної обсмажки, яка завершується фінальною сушкою над вугіллям.
УІ Шуй Сян має виражений "просмажений" аромат з квітково-трав'яними нотками. У смаку також передує смажено-масляниста нота, також можна помітити традиційні для уїшаньського чаю пряно-медові нотки, які залишаються і в посмаку. При цьому чаю характерна легка шоколадна гіркота та приємна терпкість. Колір настою грає від світлого до темного бурштину.
Корисні властивості:
Як і більшість улунських чаїв, УІ Шуй Сян має цілу низку корисних властивостей. Незважаючи на вміст кофеїну, цей чай здатний розслабити, зняти стрес, покращити настрій аж до ейфорії, а також покращити метаболізм. Відбувається це завдяки великому вмісту катехінів, амінокислот, антиоксидантів та ефірних олій.
Рекомендації щодо заварювання:
Найбільш підходящий посуд для заварювання: гайвань, чайник
Способи заварювання: Пінь Ча
Температура: Заварювати чистою, м'якою водою за температури 90-95°C
Пропорція: 4-6 г. на чайник 160 мл.
Час настоювання та кількість заварювань: Час настоювання перших проливів (заварюваннь) близько 10 секунд. Далі інтервали заварювання можна збільшувати. УІ Шуй Сян стабільно витримує 7-8 проливів.
Якщо заварювати УІ Шуй Сян у кухлі (250 мл), необхідно близько 1,5-2 г чаю. Настоювати в такий спосіб чай можна близько 2-3 хвилин
Знакомство с этим тёмным улуном началось с его аромата, содержащего ясный и устойчивый запах дыма и того дерева, на котором его обжаривали, который для кому-то показался запахом морских водорослей, высушенных на солнце. Да не введёт в заблуждение название, но нарциссом там и не пахло.
Первые несколько заварок (а всего их было девять!) чай вообще казался каким-то не то мясным супом, не то бульоном, и по густоте и по постепенно уменьшающемуся аромату чего-то жареного или запеченного. И даже странно было ощущать, что всё это не создаёт тяжесть внутри, а наоборот приводит к некой лёгкости, даже воздушности.
После того, как "дымовая" (или жареная) часть выветрилась, раскрылась горчинка, но не обычная, как в начале у зелёных чаёв, а в конце у красных, а такая древесная, густая, свойственная отварам из коры или каких-то веток.
А вот уже в несколько последних заварок, чай приобрёл тот вкус, сленга сладковатый, приятный, даже отдалённо напоминающий цветочный, который хотелось вкушать и вкушать, словно время остановилось, и был только этот вкус. И стало понятно, что именно ради него, и затевалось всё чаепитие. И этот вкус заполнил собой сознание.
Интересно ещё отметить, что состояние, наступившее в результате чаепития, было осознанное пребывание в каком-то моменте, но в каком-то ином измерении времени, и весьма умиротворённое, что так редко случается в нашем довольно суетном мире. В нём хорошо пребывать молча или общаясь на какие-то возвышенные темы, отвлечённые от повседневных забот, видимых в этом состоянии под каким-то иным ракурсом.
Аромат "Нарцисса с горы Уи" при прощании напоминал действительно какой-то нежно цветочный, или травяной запах, никак не связанный с первоначальным. И потом ещё долго держалось это особое умиротворение, возникшее во время чаепития.